民以食为天，但一直以来的食品问题确实给大家留下了较大的心理阴影，因此大家都变得小心翼翼，生怕自己成为那一个“病从口入”的受害者。而食品中争议最大的非鸡蛋莫属了，正反方的观点鲜明，老一辈人也说鸡蛋属于发物，感冒发烧、有炎症以及患癌时均不能吃鸡蛋，否则病情会越来越严重。但是从营养学角度来看，鸡蛋其实是一种很有营养的食物，常吃对身体有好处，那我们到底该拿鸡蛋怎么办呢？听听医生的说法！

鸡蛋是营养佳品还是心血管祸根？

一颗全蛋中含有290毫克的胆固醇，但仅占比脂类的4%-5%，磷脂占比30%-33%，而磷脂具有降低胆固醇沉积血管壁的作用，此外蛋黄中甜菜碱具有降低血脂和保护血管的作用，这是鸡蛋的第一个优势。第二个优势是食物中的胆固醇含量对血脂的影响不大，所以说大家不必担心吃一颗鸡蛋会对血脂、血糖、血压等代谢指标有什么大的影响。而且食物中胆固醇属于外源性胆固醇，只占了30%左右，大约有70%的胆固醇由肝脏生成，两者关系属于此消彼长，食物中保持零胆固醇，反而会促进肝脏生存更多的胆固醇，对血脂不利。

确实有国外的研究证明出多吃鸡蛋会增加全因死亡、心血管死亡以及癌症死亡等风险，原因就是胆固醇摄入过多导致的，那鸡蛋到底还能不能吃呢？能吃，我们无法推翻别人的研究，但是国外饮食和国内饮食的差距还是很大的，例如国外爱吃黄油等高脂肪食物，不单纯是鸡蛋吃得多，所以这项研究对我们中国人可能不太适合。而我国根据我国居民饮食情况也做出了一项研究，结果显示每天吃一个鸡蛋的人，要比不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，死亡风险降低了18%。由此可见，鸡蛋算是一种营养佳品，大家不必过于忌讳。

如何健康的吃鸡蛋，跟着医生这样做

这个世界上没有坏的食物，只有吃错食物的人！虽说鸡蛋是营养佳品，但也架不住有些人错误的吃法，比如爱吃煎鸡蛋、炒鸡蛋等吃法，无形中摄入了大量的油脂，那心血管还如何健康呢？因此医生的建议是以水煮蛋、蒸蛋以及蛋花汤为主，尤其是高血脂、高血压等心血管疾病的患者多以清淡吃法为主。这样营养保留的多，也不会摄入大量其他的热量，每天半个或者一个鸡蛋最佳，蛋黄也别浪费了。

最后就是鸡蛋不要生吃，除非你是购买的无菌蛋。由于日韩国家爱吃刺身，因此无菌蛋在日韩非流行，但我国市场上绝大多数都是有菌蛋，含量沙门氏菌等其他微生物、细菌等，生食可能会造成细菌感染，例如脑膜炎，尤其对于小朋友、孕妇以及老人等体质较弱群体，这样的吃法存在一定风险。因此医生建议吃煮熟的鸡蛋最为保险，而且半生不熟的鸡蛋隔夜后建议也不要吃，这是因为经过一夜的放置细菌已经大量的滋生，即吃或者二次加热吃都可能存在一定的细菌感染可能，当然无菌蛋是可以的。