番茄炒蛋是一道许多人喜爱的家常菜，稍微改良一下用橄榄油制作，希望大家可以吃到满满的番茄及橄榄油所释放出的营养素。

番茄+油+洋葱烹调活化脑心血管

炒鸡蛋时的软嫩滑顺程度，可以根据个人习惯自行调整。

番茄加油烹调后可大大提升茄红素的释放与吸收，再搭配蛋黄的卵磷脂与洋葱的硫化物，是活化脑心血管的绝妙组合。

橄榄多酚番茄炒嫩蛋

食用份量：2人份

每人份热量：285千卡

材料：白洋葱150g（1/2个）、青葱100g（2支）、番茄300g（2个）、白菇100g、鸡蛋2个、白葡萄酒50cc。

调味料：冷压初榨橄榄油30cc、盐1/2大匙、黑胡椒碎1/4大匙。

做法：

?白洋葱去皮后切丝；青葱切小段；番茄切半月状；白菇拨散；鸡蛋打入调理碗后拌匀，备用。

?冷压初榨橄榄油倒入炒锅，以大火加热至油温到达约150℃，将拌匀的蛋液倒入炒锅，快速炒至半熟蛋软嫩状态（大约1分钟内），盛起后放凉。

?利用炒锅中剩余冷压初榨橄榄油，以中火炒香洋葱丝、青葱、美白菇，再加入牛番茄炒约1分钟（让番茄中的茄红素释放出来）。

?接着倒入白葡萄酒等待30秒钟让酒精挥发并留下酒香，放入刚刚炒的嫩蛋，稍微炒匀，最后加入盐、黑胡椒碎炒匀即可。